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鱼的全身上下都是宝,孩子吃鱼聪明,女人吃鱼苗条_健

发布日期:2020-06-15 01:55   来源:未知   阅读:

最近地方政府发文,市民在特殊场所活动时可以不用戴口罩,此时,尤其是孩子和老人,更需要提高免疫力防护自己了。如何通过食物提高免疫力呢?补充优质蛋白。因为人体抵抗病毒的免疫系统组成抗原抗体吞噬细胞等正常工作离不开蛋白质。那么,哪些食物可以提供优质蛋白呢?#健康科普排位?##好营养吃出免疫力#

一个口诀:肉蛋奶鱼,豆。今天,食物大科普主要介绍高蛋白鱼的营养价值。

鱼肉的化学组成因鱼种、鱼的年龄、大小和肥瘦程度、性别、取样部位、捕捞季节以及生产地区等的不同而有差异。一般讲鱼肉的化学组成与畜肉比较接近。

鱼类的营养价值

(一)蛋白质约占15%~20%,分布于肌浆和肌基质。

肌浆主要含肌凝蛋白、肌溶蛋白、可溶性肌纤维蛋白、肌结合蛋白和球蛋白。

肌基质主要包括结缔组织和软骨组织,含有胶原蛋白和弹性蛋白质。

鱼肉蛋白质利用率高达85%~90%,氨基酸组成较平衡,唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多,肌肉纤维短细,比畜肉细嫩,更易消化吸收。

(二)脂肪含量约为1%~3%,主要存在于皮下和脏器周围,肌肉组织中含量甚少。

不同鱼种含脂肪量差异很大,如银鱼、鳕鱼含脂肪在1%以下,而河鳗脂肪含量高达28.4%。

鱼类脂肪多呈液态,熔点较低,其中不饱和脂肪酸占80%,消化率为95%。鱼类中的ω-3 不饱和脂肪酸存在于鱼油中,主要是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA 与 DHA 可以在动物体内由亚麻酸转化而来,但是非常缓慢。而在一些海水鱼类和藻类中却可以大量转化。

EPA与DHA 的研究起源于20世纪70年代流行病学调查。

调查中发现,爱斯基摩人通过吃生鱼摄食大量 EPA 与 DHA,其心血管发病率远低于丹麦人

EPA(血管清道夫)与DHA(脑黄金)不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白,还具有抗癌作用。

EPA 和 DHA 在鱼体内的合成很少,主要是由海水中的浮游生物和海藻类合成的,经过食物链进入鱼体内,并以甘油三酯的形式贮存,因此,深海鱼是人类获取EPA 和 DHA的良好来源,二者低温下呈液体状态,因此冷水鱼中含量较高。这里推荐一下,鲱鱼油和鲑鱼油,含量相对较高。

研究发现,大型回游性鱼的眼窝脂肪中 DHA 含量高,其含量占总脂肪酸的30%~40%。与不饱和脂肪酸的高含量相反,抗氧化物质维生素E的含量很低,因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。

长期缺乏亚麻酸(n-3)时对调节注意力和认知过程有不良影响,与大脑皮质额叶中的多巴胺和 5-羟色胺合成有关,所以,家里有上学的孩子,临考之前和平时一定要注意鱼类的摄入。

(三)矿物质含量为1%~2%,磷的含量最高,约占总灰分的40%。

此外,钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多,其中钙的含量多于禽肉,虾皮含钙高达2%,但钙的吸收率较低。海产鱼类富含碘,有的海产鱼每公斤含碘500~1000μg,而淡水鱼每公斤含碘仅为50~400μg。

(四)维生素核黄素和尼克酸的良好来源。有些生鱼体内含有硫胺素酶。新鲜鱼如不及时加工烹调处理,硫胺素则易被破坏。鱼的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D,由于维生素A性质活泼,其分子结构中有6个不饱和双键,易被氧化失活,故新鲜鱼需及时加工处理或冷冻储藏。

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